A rozs mostoh�bb �ghajlat� vagy gyeng�bb talaj� vid�k gabon�ja. A rozsliszt feh�rj�i nem �llnak �ssze sik�rr�, mert a n�v�nyi ny�lkaanyagok megakad�lyozz�k a nagy molekul�k kialakul�s�t. Ez�rt tiszt�n rozslisztből nem c�lszerű kenyeret k�sz�teni. (max. 50%) A rozsliszt kem�ny�tője elt�r a b�zaliszt kem�ny�tőj�től, a vizet jobban mag�ba z�rja. Ebből is ad�dik, hogy a rozskeny�r tov�bb marad friss �llapotban.